Gâteau Fête des Grands Mères

Pour ma petite mamie, j’avais réalisé un bon gâteau de Savoie fourrée avec une généreuse crème de citron et recouvert d’un glaçage royal.

Ingrédients pour 8 à 10 personnes

Pour le gâteau de Savoie :

7 œufs

180 g de sucre

70 g de fécule de pomme de terre ou à défaut de la maïzena

90 g de farine

2 c. à s. d’eau

Un peu de matière grasse pour le moule + farine

Pour la crème de citron :

3 œufs

120 g de sucre

30 g de farine

20 g de beurre

15 cl de jus de citron (3 à 4 citrons)

Pour le glaçage royal au citron :

200 g de sucre glace

1 jus de citron

Une tranche de citron + 1 demi pour la décoration

Réalisation du gâteau de Savoie :

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les jaunes des blancs des 7 œufs. Battre au batteur les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que l’appareil blanchisse et double de volume. Ajouter la farine et la fécule.

Battre les blancs en neige très ferme.

Ajouter l’eau dans la pâte pour la délayé. Ajouter les blancs en soulevant bien la pâte.

Beurrer et fariner un moule de 20 cm de diamètre à bord haut. Verser la pâte et enfourner 45 minutes.

Laisser tiédir.

Réalisation de la crème.

Mélanger les œufs, le sucre, la farine et en dernier le jus de citron. Faire épaissir sur feu doux. Incorporer le beurre.

Montage du gâteau :

Couper le gâteau en deux dans le sens de l’épaisseur. Étaler la crème sur le disque du fond et recouvrir de l’autre disque.

Tout en mélangeant ajouter petit à petit le jus de citron dans le sucre glace jusqu’à une consistante un peu liquide. (Ajouter du jus de citron si le mélange et trop épais et du sucre glace si c’est trop liquide).

Répartir le glaçage sur le gâteau.

Déposer une rondelle de citron au centre et avec un peu de glaçage faire tenir la demi-rondelle droite.