Baba au rhum

Pour mon papa un bon baba…

Ingrédients pour 8 personnes

Pour la pâte à baba :

350 g de farine

35 g de sucre

3 œufs

15 cl de crème

60 g de beurre

2 sachets de levure déshydratée

1 pincée de sel

Pour le sirop :

40 cl d’eau

Le jus d’une orange et d’un citron

15 cl de rhum

1 sachet de sucre vanillé

300 g de sucre en poudre

Pour la chantilly à la vanille

25cl de crème liquide entière à 35%,

25 g de sucre glace,

25 g de sucre semoule,  

1 sachet de sucre vanillé

Fruits de saison (facultatif)

Préparation de la pâte : Faire tiédir la crème additionnée du sucre, du sel et de la levure.

Dans un saladier déposer la farine. Faire un puits et y déposer au centre les œufs et la crème tiède. Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois puis pétrir. Verser dessus le beurre fondu tiède. Laisser lever 30 minutes.

Préchauffer le four à 50°C. Incorporer le beurre à la pâte et la déposer dans un moule à savarin. Faire lever au four pendant 30 minutes puis faire cuire 20 à 25 min à 190°C.

Préparation du sirop : Porter à ébullition l’eau, le sucre, et les jus des agrumes. Hors du feu ajouter le rhum et le sucre vanillé. Couvrir.

Préparation de la chantilly : Battre la crème à vitesse rapide au batteur. Quand elle commence à prendre ajouter les sucres et continuer de battre.

Montage du baba : Débouler le baba sur un grand plat creux. L’arroser avec le sirop. Le réserver au frais. Servir avec la chantilly et les fruits.