Tarte Tropézienne

Une brioche moelleuse fourrée d’un mélange de deux crèmes onctueuse. Que du bonheur… !

Temps de préparation et de repos : 2h

Ingrédients pour 8 personnes

Pour la crème :

50 cl de lait

1 gousse de vanille ou fleur d’oranger

3 œufs

120 g de sucre en poudre

65 g de farine

15 cl de crème liquide entière

Pour la brioche :

250 g de farine + 50 g

Un sachet de levure de boulanger déshydratée

5 cl d’eau tiède

125 g de beurre

50 g de sucre en poudre

3 œufs

1 pincée de sel

Pour le glaçage et le décor :

20 g de beurre

20 g de perles de sucre ou de sucre en poudre

20 g de sucre glace

Mettre la crème, les fouets du batteur et un grand saladier au congélateur.

Réalisation de la pâte à brioche :

Dans un saladier, déposer la farine, la levure délayée dans l’eau tiède, le sel, le sucre, et les œufs. Pétrir jusqu’à formation d’une pâte lisse. Ajouter le beurre coupé en petit morceau et l’incorporer à la pâte en continuant de pétrir ajouter petit à petit de la farine si nécessaire.

Couvrir d’un film et laisser lever pendant une heure dans un endroit chaud (un four préchauffé à 45/50°C ferra très bien l’affaire).

Pendant ce temps réaliser la crème pâtissière :

Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue en deux. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre en fouettant énergiquement. Ajouter la farine, puis verser le lait bouillant dessus en mélangeant bien. Remettre sur feux doux et faire épaissir. Laisser refroidir.

Repétrir la pâte à brioche avec un peu de farine si nécessaire. La mettre dans un moule de 20 cm de diamètre. La couvrir et laisser lever pendant une heure toujours au chaud. La pâte doit doubler de volume.

Pour le glaçage : saupoudrer de sucre en poudre et répartir des petits morceaux de beurre.

Enfourner 20 min à 200°C.

Pendant ce temps monter la crème liquide avec un batteur et l’incorporer délicatement à la crème pâtissière. Réserver au frais.

Couper la brioche en deux dans l’épaisseur. Étaler sur le disque du dessous la crème. Déposer sur la crème le deuxième disque. Saupoudrer de sucre glace.

Conserver au frais jusqu’au moment de la dégustation.